Il Pane

Il Pane

Il pane è da sempre considerato l'alimento base dell'uomo perchè contribuisce all'apporto di fibre vegetali, di proteine, di sali minerali e di carboidrati; l'apporto calorico è comunque legato in misura maggiore ai carboidrati, a cui seguono le proteine e, all'ultimo posto con una percentuale piuttosto bassa, i grassi.

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Le prime preparazioni avevano origine grazie alla macinazione dei chicchi di frumento che escludeva la lievitazione; solo più tardi e in particolare solo alla scoperta del lievito si diede vita a un pane più saporito e più leggero del precedente.

E da quel momento si diffuse sulle tavole con maggiore frequenza, divenendo uno degli alimenti a cui l'uomo non riesce a rinunciare. Ma per essere precisi, il pane che attualmente mangiamo è il frutto della scoperta del glutine nei primi anni del Settecento, del lievito di birra e della lievitazione.

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Numerose sono le varietà di pane oggi conosciute come il pane pugliese, la michetta, la rosetta, la ciabatta, il pane fatto in casa, francese, di segale, toscano, integrale, siciliano e il cosiddetto biova.

Per preparare il pane fresco fatto in casa occorrono pochi ingredienti ossia farina, sale, lievito e acqua e qualche utensile da cucina. Qualora si vogliano preparare pani speciali basta aggiungere burro, uova, zucchero, olio d'oliva e miele.

Generalmente per preparare un chilogrammo di pane occorrono due orette per la lievitazione, una trentina di minuti per la preparazione e altrettanti per la cottura. Farina, zucchero, sale, acqua e lievito compresso sono gli ingredienti di base per la preparazione.